Grana Padano DOP
原産地:	イタリア
区分:	チーズ
生産地域:	アレッサンドリア、アスティ、ベルガモ、ボローニャ（レーノ川の右岸）、ブレッシア、コーモ、クレモーナ、クーネオ、フェッラーラ、フォルリ、マントヴァ（ポー川左岸）、ミラノ、ノヴァーラ、パードヴァ、パヴィーア、ピアチェンツァ、ラヴェンナ、リーミニ、ロヴィーゴ、ソンドリオ、トリノ、トレント、ヴァレーゼ、ヴェネツィア、ヴェルチェッリ、ヴェローナ、ヴィチェンツァの各県
DOP/IGP承認:	Reg.CE n. 1107/96
保護協会:	consorzio Grana Padano

グラナ・パダーノ（伊語： Grana Padano ）は、チーズのひとつ。イタリアは北部、エミリア・ロマーニャ州、ピエモンテ州、ロンバルディア州などのポー川流域で生産されるハードチーズで、牛乳を原料とする。

グラナとは粒状のと言う意味で、パダーノはポー川周辺の平地の事を言う。その名の通り、割るとボロボロと粒状に崩れるので、この地域一帯で生産されるチーズの総称であった。しかし製法などの違いにより一部がパルミジャーノ・レッジャーノとして法律で分けられた。熟成期間は最低9ヶ月、通常15ヶ月以上。パルミジャーノ・レッジャーノより割安なので、同じ用途に使われるが、DOPを取得していて、厳しい品質管理がなされているので決してただの代用品と言うわけではない。

またパルミジャーノ・レッジャーノに比べて熟成期間が短い分、塩分濃度は低いので料理に使う時には注意が必要。製造中に分離した乳脂肪はマスカルポーネなどの原料に使われる。

Parmigiano-Reggiano DOP
原産地:	イタリア
区分:	チーズ
生産地域:	パルマ、レッジョ・エミーリア、モーデナ、ボローニャ（レーノ川より西）、マントヴァ（ポー川より南）の各県
DOP/IGP承認:	Reg.CE n. 1107/96
保護協会:	Consorzio del formaggio Parmigiano-Reggiano

パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano Reggiano）はイタリアを代表するチーズのひとつ。

名前の由来は地名からきており、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナなどのエミリア・ロマーニャ地方で作られ、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができ、認定を受けられなかったものは側面に×印をうたれてしまう。イタリアチーズの王様とも呼ばれる。

原料は、前日に搾った牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと当日の朝搾った牛乳を混合したものを用いるので、1日に1回だけ製造できる。 水分を完全に抜き切り、最低1年、通常は2年以上熟成させる為、超硬質のハードチーズとなり、アミノ酸が結晶して白い斑点ができる。

この製造過程で出来る乳脂肪分はマスカルポーネなどの原料に使われ、乳清はプロシュット・ディ・パルマ用の豚の飼料になる。

主にすりおろしてパスタなどにかけられるほか、塊のままバルサミコ酢に浸して食べられる。 ポー川流域で作られているよく似た製法のチーズにグラナ・パダーノがあり、どちらもグラーナと呼ばれる種類のチーズだが、パルミジャーノ・レッジャーノはより狭い地域での生産のものである。

このチーズを加えるだけで料理の味が格段に増すことから、イタリアでは「台所のハズバンド」と呼ばれている。

パルメザンチーズ [編集]

パルメザンチーズ（英語綴り Parmesan cheese）の「パルメザン」とは「パルミジャーノ」の英訳である。一般的には「パルミジャーノ・レッジャーノ風のチーズ」の意味で用いられているが、日本ではアメリカ経由で粉チーズの形態で入ってきたので、粉チーズの総称として呼ばれるようになり、ナポリタンやミートソーススパゲッティのトッピングとして普及している。日本やアメリカ合衆国ではクラフトフーヅ社（Kraft Foods）のパルメザンチーズ（粉チーズ）が最も有名である。

パルメザンチーズはアメリカ合衆国や日本、アルゼンチンなどでも生産されている。ただし、パルミジャーノ・レッジャーノのDOP規格からは外れているためEU諸国ではパルメザンチーズを名乗ることはできない。また、パルメザンチーズの熟成期間はパルミジャーノ・レッジャーノよりも短いことが多く、パルミジャーノ・レッジャーノよりも安価である反面、風味も真のパルミジャーノ・レッジャーノには及ばない。しかしながら、パルミジャーノ・レッジャーノ特有の繊細な風味を要求しない料理には、パルミジャーノ・レッジャーノをより経済的なパルメザンチーズで代用しても構わない場合もある。

ヴーヴ・クリコ（Veuve Clicquot Ponsardin）はフランスのシャンパンのブランド。

概要 [編集]

設立 [編集]

1772年にフィリップ・クリコ=ムーリオンがランスに、多角事業を行う企業を「クリコ」の社名で設立した。その後フィリップ・クリコ=ムーリオンが死去した後に、義理の娘のヴァーヴ=ニコル・クリコ（「"ヴーヴ"・クリコ」）が経営を引き継ぎ、シャンパン事業と他の事業を切り離し、1810年に「ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン」と改名する。

拡大 [編集]

その後、1803年に勃発し1815年まで続いたナポレオン戦争前後に生産数および販売数を拡大し、ロシア帝国の王室への売り込みに成功するなど、諸外国への輸出量も増加した。第一次世界大戦や第二次世界大戦でぶどう畑及び生産施設にダメージを受けるもののその後復活した。

現在 [編集]

1987年に世界有数の高級ブランドのコングロマリットであるLVMH傘下に入り、その後は日本を含めた世界各国の市場で積極的に販売網を広げ、イギリスのエリザベス2世の御用達の指名を受けるなど、世界有数のシャンパンブランドとして君臨する。

発泡ワインのコルク

発泡ワイン（はっぽうワイン）またはスパークリング・ワイン（Sparkling wine）とは、ワインの一種で、炭酸ガスを含んだもの。

製造の過程で発泡するようになったワインを、日本ではシャンパンと呼ぶ事も多いが、シャンパンとは“AOCの規定に従った、フランスのシャンパーニュ地方産の発泡ワイン”にのみ許された呼称である。シャンパーニュ地方以外で製造される、シャンパンと同様の製法を用いたワインをフランスではクレマン（Crémant）と呼ぶ。それぞれ呼称が異なるが、シャンパン、クレマンともに発泡ワイン（フランス語ではヴァン・ムスー Vin Mousseux、英語ではスパークリング・ワイン sparkling wine）の一種である。普通の（発泡性でない）ワインも開栓せずに放置した場合などに発泡することがあるが、これは発泡ワインには含まず、品質の劣化として忌み嫌われる。

製法 [編集]

製造方式には、シャンパン方式（瓶内二次発酵,シャンパーニュ地方以外では、「トラディッショネル方式」と呼ぶ）、シャルマ方式（タンク内二次発酵）、トランスファ方式、炭酸ガス注入方式がある。

ワインは発酵の段階で炭酸ガスを放出するが、シャンパン方式では、これを発酵が終わりきらないうちに瓶詰めする。すると瓶の中で発酵が続き、発生した炭酸ガスはワインの中に溶け込んで発泡する。ただし、炭酸ガスの発生をより活発にするため、瓶詰め時に砂糖などの糖類を加えることもある。

瓶の栓はほとんどがマッシュルーム型に成形したコルクが使用される。ビールのような王冠や、スクリューキャップを栓に使用したものも存在する。

主な発泡ワイン [編集]

フランス [編集]

シャンパン

シャンペンとも。シャンパンの項参照。フランス・シャンパーニュ地方原産。総じて泡が非常に細かいのが第一の特徴。

クレマン (Crémant)

フランス・シャンパーニュ地方以外で、シャンパンと同様の製法で造られた発泡ワイン。芳香の強い白ワインの産地であるアルザス地方の発泡ワイン、クレマン・ダルザス (Crémant d’Alsace)等が有名。「Crémant de」の後に産地名が続く（ロワール、ブルゴーニュ等）。

ムスー(mousseux)

「ムスー」とは、「泡」の意味。AOCに指定されているものから、テーブルワインまで各種ある。上記のCrémentはトラディッショネル方式で作られるが、ムスーは様々な方式で作られている。

ペティヤン

フランス語で「ぱちぱちはねる」の意味で、弱発泡性のワインのこと。いくつかのAOCがある。

スペイン [編集]

カバ(Cava)

スペイン産の発泡ワイン。カバ (ワイン)の項参照。シャンパーニュ地方産ではないのでシャンパンとは呼ばないが、基本的な製法はほぼ同じ発泡ワイン（スパークリングワイン）である。シャンパンと同じくらい古い歴史を持つ良質の発泡ワインである。

イタリア [編集]

スプマンテ(Spumante)

イタリア語で「発泡性の」という意味の言葉で、発泡ワイン全般を指す。日本では特に発泡性のイタリアワインの意味で使用する。代表的な物にはアスティ・スプマンテ、フランチャコルタ、プロセッコがある。

フリザンテ（frizzante）

イタリアで「微発泡」「半発泡」のものをフリザンテと呼ぶ。モスカートなどがある。

ドイツ [編集]

ゼクト　(Sekt)

シャンパンと同様の製法で造られた、ドイツの発泡ワイン。

オーストラリア [編集]

スパークリング・シラーズ

オーストラリアの発泡赤ワイン。フルボディで甘みの残るものが多い。シラーズ以外の品種も用いられる。

スロヴェニア [編集]

ペニーナ　(Penina)

スロヴェニア(slovenija)の発泡ワイン。

日本 [編集]

日本では北海道池田町で発泡ワインが少量ながら生産されている。また2007年よりメルシャンが「日本のあわ」シリーズと題して、同社の勝沼ワイナリーにて「勝沼のあわ」「穂坂のあわ」の2品種を生産・発売しているほか、2009年からは岩手県葛巻町の「くずまきワイン」も発泡ワインの生産を開始した。

食前酒（しょくぜんしゅ）とは、食事の前に飲む酒のこと。フランス語からアペリティフ（Apéritif）ともいう。19世紀頃にフランスから始まったもので、食欲を増進させたり、出席者の会話を弾ませるきっかけに飲む酒をいう。飲む場の性格からして、その後の食事の邪魔にならぬよう、少量の酒を1、2杯程度飲む。欧米では、ショートカクテルやシェリー酒など、かなり強めの酒を（特に男性は）飲むことが多いが、日本では、白ワインなどをベースにした軽いカクテルが用いられることが多く、アルコール度数が高いものは用いられることはない（日本人が欧米人に比べて酒に弱い為と思われる）。

日本における普及 [編集]

• フランス料理を嗜む機会の少ない日本の若者に、食前酒の存在を広く紹介したのは、1983年に出版された「見栄講座」（ホイチョイ・プロダクションズ著）である。著書では、フランス料理店で見栄を張るための食前酒の選び方が解説されている。
• サントリーが食前酒をフランス語によるアペリティフとして紹介、CMを通じ普及させようとしている。
• フランス農水省は2004年から、世界各国で毎年6月の第1木曜日を「アペリティフの日」とし、世界規模でイベントが行われている。日本でも同年からフランス農水省 とフランス食品振興会（SOPEXA） の共催により東京、横浜、京都、福岡の各会場でイベントが行われている。

代表的な食前酒 [編集]

• ジン&ビターズは、19世紀頃に英国海軍の将校が食前酒として好んで飲んでいたとされている。
• キール
• シャンパン
• 梅酒は、天ぷら料理や会席料理等の和食の食前酒に用いられることが多い。

青唐辛子とシラスの乗ったカペッリーニ。

カペッリーニ（伊語： Capellini ）はイタリアの非常に細いパスタである。スパゲッティのように、長い紐状で、ヴェルミチェッリよりもさらに細い。

「カペッリ・ダンジェロ(Capelli d’angelo )」は文字通り天使の髪を意味する、カペッリーニのさらに細いパスタである。

この節は執筆中です。加筆、訂正して下さる協力者を求めています。

日本における表記と発音 [編集]

日本では「カッペリーニ」と表記されることもあるが、本来の発音は「カペッリーニ」（「髪の毛」のように細いパスタという意味）とすべきである。 「カッペリーニ」という表記では、Cappellini（ボンネット）やCapperini（小さいケッパー）であり、パスタの名称としては明らかな誤りである。

モンテプルチャーノ・ダブルッツォ（Montepulciano d’Abruzzo、「モンテプルチアーノ・ダブルッツォ」とも表記）は、イタリア中央部アブルッツォ州で生産される赤ワインまたはロゼワインで、イタリアのワイン法によって、DOCワインに指定されている。

使用されるぶどう品種は、モンテプルチアーノ種で、トスカーナ州の同名の町から導入されたとされているが、同地で生産されるDOCGワインのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノは、現地でプルニョーロ・ジェンティーレ(Prugnolo gentile)と呼ばれるサンジョヴェーゼ種のクローンとされており、「モンテプルチアーノ種」もサンジョヴェーゼの枝変わりと見られている。

同州で認められている唯一のDOC赤ワインであるため、生産量が多いだけでなく、価格も品質も、ピンからキリまである。数百円で買える、赤・黒・黄色などの代用コルクやねじ栓で密封してあるものから、5千円以上するものまであり、良品は、深い緋赤色で、干したブルーベリーやざくろを思わせるアロマがあり、渋みと酸味のバランスも良く、ほどよいこくを持っているが、安物では、DOCとしてはかなり怪しげな香りのものや、俗に「歯磨き用」と言われるような、何となく水っぽい商品もある。

堂島アバンザ、手前は毎日新聞大阪本社の旧社屋玄関の玄関ポーチ

地階

堂島薬師堂

堂島アバンザ（どうじまアバンザ）は、大阪府大阪市北区堂島の四つ橋筋に面して建つオフィスビル。

概要 [編集]

このビルは、日本生命、毎日新聞社、第一生命の3社によって、毎日新聞大阪本社の旧社屋跡地に、建設された。オープンスペースが敷地の60%と、広くとられており、草木が植えられている。玄関には、毎日新聞大阪本社の旧社屋玄関の玄関ポーチがモニュメントとして設置されている。また、オープンスペースの一部には、外観が奇抜な堂島薬師堂も設置されている。

低層階は、ジュンク堂大阪本店が入居していて、高層階は西日本高速道路本社などが入るオフィスになっている。地階はレストラン街で、堂島地下センターに接続する。

概要 [編集]

• 所在地 – 大阪府大阪市北区堂島一丁目6番20号
• 階数 – 地下2階、地上23階、塔屋1階
• 高さ – 99.8m（軒高95.7m）
• 管理 – 堂島アバンザ管理株式会社
• 竣工 – 第I期工事：1999年（平成11年）3月、第II期工事：2000年（平成12年）3月

交通 [編集]

• 大阪駅、梅田駅、西梅田駅、北新地駅、肥後橋駅、渡辺橋駅から徒歩5分以内

主な入居テナント [編集]

• ジュンク堂大阪本店（1～3階）
• 新星堂堂島アバンザ店（1階）
• 西日本高速道路本社（19階）
• テレビ山梨大阪支社（6階）
• 北海道放送大阪支社（5階）
• 大分放送大阪支社（5階）
• 三井住友銀行堂島支店（9階、いわゆる空中店舗）
• 西日本高速道路サービス・ホールディングス本社（18階）
• 大建工業本社（21～22階）

周辺情報 [編集]

• サントリー本社
• 住友村
• ヒルトン大阪

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