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現住所では、堂島1,2,3丁目及び堂島浜1,2丁目を一般に堂島地区という。大阪のキタの繁華街梅田に隣接し、大阪駅前の地下街「ディアモール大阪（ダイヤモンド地下街）」より堂島の地下街「ドージマ地下センター（堂島地下街）」に繋がり、梅田より連続した大規模なビジネス街を形成している。
堂島地区は古くより繁華街として栄え、中央に大阪の大動脈幹線道路四つ橋筋が通るが、この四つ橋筋を挟むように高層ビルが立ち並び、大企業の本社や支社が集まるビジネス街となっている。一方、東の堂島1丁目には俗に北新地の名前で知られている高級飲食店が立ち並ぶ一帯もある。
南に堂島川、北に曽根崎川（蜆川）が流れる中州の島で、薬師堂があったことから「堂島」になったと言われる。 少ない田畑があるだけの島であったが、1685年（貞享2年）、河村瑞賢が曽根崎川を改修して堂島に新地を開発、江戸幕府は開発後の振興策として茶屋の設営を許可、大坂市街の北に位置したため、北の遊里・北の色里などと呼ばれる繁華街になった。[1]
1697年（元禄10年）、江戸時代の代表的な豪商である淀屋が北浜で開いていた米市場が対岸の堂島（大江橋北詰）に移されるとともに米取引の場へ変貌、繁華街は曽根崎川対岸に拓かれた曽根崎新地（北新地）へと移っていった。 その後、全国より廻送された米が取引きされた「堂島米市場」として発展し、これが後に世界初の近代的な商品先物取引が行われた「堂島米会所」となった。堂島に廻送された年貢米は年間100万石とも150万石とも伝えられ、それらを保管する倉庫と屋敷を兼ねた諸大名の蔵屋敷が建ち並んでいたという。
1909年（明治42年）から曽根崎川は埋め立てられ、曽根崎新地や梅田とつながった。米取引は昭和初期まで行われていたが、戦時統制により1940年（昭和15年）廃止された。
近年では、毎日新聞大阪本社、毎日放送の社屋を併設した「毎日大阪会館」[2]があったが、北側部分は堂島アバンザという商業・ビジネスビルに再開発された。旧社屋玄関はその堂島アバンザのモニュメントとして使われている。 南側部分もエルセラーン化粧品が中心となってホテルなどを軸とした高層ビルを建設する予定で、堂島浜にある村野藤吾設計の新ダイビル（旧・新大阪ビル、1958年竣工）も高層ビルへ建てかえる予定である。 堂島地区西部はNTTデータなどのNTTテレパーク堂島がある。
堂島・堂島浜の両地域を含む
概ね、東から西への順に並べている。
バリスタ（イタリア語:barista）は、バールのカウンターに立ち、客からの注文を受けてエスプレッソをはじめとするコーヒーを淹れる職業、およびその職業についている人物をいう。
イタリアのバールには喫茶店やカフェとしての特徴がある。バーのバーテンダーがもっぱら酒類を扱うのに対し、バールで働くバリスタはノン・アルコールの飲料、とりわけコーヒーに関する知識と技術をもつ。欧州スペシャルティーコーヒー協会はバリスタのために3段階のレベルからなる技能認定試験を実施しており、筆記、口頭、実演の各試験に合格するほか実務経験も求められる。
バリスタと呼ばれることを好まないバール店員もおり、彼らはエスプレッソだけでなくアルコール、パニーニやサービス全般などバールに関する全てに精通しているもの、という意味でバールマンという呼称で呼ばれることを好む。
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バリスタとしての能力や技術を競うものとして、日本では日本スペシャルティーコーヒー協会と日本バリスタ協会の共催でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップが2002年より行なわれている。同チャンピオンシップにはエスプレッソ部門とサイフォン部門がある。
海外でも同様の国内選手権大会が開かれており、それらの優勝者らが参加する世界大会として、米国スペシャルティーコーヒー協会と欧州スペシャルティーコーヒー協会が2000年より開催するワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）がある。2007年大会は東京で開催された。
グラッパ(Grappa)はイタリア特産の蒸留酒で、ブランデーの一種。ワインを蒸留して作る一般的なブランデーとは違い、ブドウの搾りかすを発酵させたアルコールを蒸留して作る。多くは樽熟成を行わないので無色透明であるが、ブドウの香りを程よく残す美酒。アルコール度数は30から60度。香り付けしたものもある。 イタリアではポピュラーな酒で食後酒としてよく飲まれる。バールにも置かれている。 グラッパは度数が高いためリキュールを作成する際にも使用される。 またイタリア中部では、エスプレッソコーヒーに3～4杯の砂糖を入れてかき混ぜずに飲み、カップの底に砂糖が溜まっているのでそこにグラッパを注ぎ、飲むという変わった方法がある。
EUの法律でグラッパと呼べるものはイタリアで作られたものと決められている。 ブドウの絞り粕をもとに製造するため「かすとりブランデー」といい、フランスのマール（Eau-de-vie de marc）などもこれに含まれるが、長期の樽熟成を経てから製品化される点がグラッパとは異なる。ただし、グラッパでも樽熟成をしたものもある。 グラッパはイタリア全土で作られるが、有名な町としてはヴェネツィアの北西にあるバッサーノ・デル・グラッパがありグラッパによる町興しが盛んである。 この町にはポーリ (Poli) 社によるグラッパ博物館がある。
グラッパという名前の由来には二つの説があり、一つは北イタリアでブドウの房を意味するgrappoloという説、もう一つはバッサーノ・デル・グラッパ（グラッパの山の下）という町の名前からくるという説がある。
日本での認知度は一般的なブランデーやウイスキーに比べるとはるかに低いが、20世紀末のイタリア料理ブームが来ると、イタリア料理店の増加と共に百貨店の洋酒売り場や比較的大型の酒類販売店などにも置かれるようになった。しかし、日本で展開するコーヒー・チェーンやイタリア風のバールとして営業する店でも酒類の提供は行わない（セガフレード・ザネッティでは提供される）事が多くグラッパを外食時に飲むのは難しい。近年、日本各地に多くの店舗を構えるイタリアンレストランチェーンサイゼリヤのメニューにグラッパが加わった。そのため、以前と比べて比較的容易にまた安価で飲めるようになった。
ペスカトーレ(Spaghetti alla pescatora)は、魚介類とトマトソースのスパゲッティ。ペスカトーレとは漁師という意味。漁師が売れ残りや雑魚、外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われ、たとえば日本のあら汁のような大衆料理である。これを次第にスパゲッティのソースとして使うようになった。
塩・ニンニク・白ワインといったシンプルな味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのあるスープとなる。そのため、スパゲッティだけでなく、他のパスタともよく合う。
一般的には、アサリ、イカ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等がよく使われる。 これといった一定のレシピはなく、好みで魚介類を入れてトマトソースで仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。
ヴォンゴレ(vongole)は、アサリなどの二枚貝を使ったパスタ料理の日本における総称である。イタリア語のvongoleは、本来アサリ程度の大きさの二枚貝を指すvongola の複数形であるが、日本では意味が転じてこのような二枚貝を使ったパスタ料理を意味する言葉となっている。
本場イタリアでは地中海産のガリアハマグリ Chamelea gallina やヨーロッパアサリなどが使用されるが、近年では日本から移入されたアサリも多く利用され、日本でもアサリを用いるのが一般的であるが、どれもマルスダレガイ科の二枚貝である。
トマトソースを使ったヴォンゴレ・ロッソ（ロッソ＝赤）と、使わないヴォンゴレ・ビアンコ（ビアンコ＝白）にわけられるが、トマトを潰していない中間的な物も良く見られる。使用するパスタは、スパゲッティやスパゲッティーニ、リングイネ等。ペスト・ジェノヴェーゼなどのバジリコを使った「ヴォンゴレ・ヴェルデ」（ヴェルデ＝緑）やイカスミを使った「ヴォンゴレ・ネロ」（ネロ＝黒）を供する店も出てきている。
カルボナーラ (Carbonari) とは「炭焼のパスタ」（炭焼職人風）といわれるパスタソースの1種である。炭焼人 (Carbonari) が仕事の合間にパスタを作ったら、手に付いた炭の粉が落ちてこんな風になるのではないかという感じの黒コショウをからませた味わいのあるパスタ。本来、炭焼小屋で簡単に作れるようにしたパスタ料理であるため、本場イタリアでは生クリームを使わない。名前の由来に、カルボナリ（炭焼党 – イタリアの秘密結社）がとの係わりを指摘する者もあるが真偽は定かではない。
典型的にはベーコンを炒め、それに生クリーム、チーズ、卵黄、粗挽き黒コショウを加えてソースとする。非常にこってりとしたソースであるため、パスタには太くて平たいフェットゥッチーネやタリアテッレが用いられることもある。パルミジャーノ・レッジャーノや塩漬けの豚肉であるパンチェッタ等を用いると、なお美味しい。ニンニクをいれたり、炒めるのにバターを用いることもある。
日本では前述の生クリームを使うレシピがよく知られているが、北イタリアでは入れない方が普通である。その場合は炒めたベーコンに卵黄とチーズなどをくわえてソースとする、さっぱりしたパスタになる。火加減がやや難しいが、全卵でソースを作る方法も広くとられている。そのため、見た目が日本でよく見かける生クリームを使ったカルボナーラと違う。
元々はローマの料理でベーコンではなくグアンチャーレかパンチェッタを使用し、チーズにはペコリーノ・ロマーノやパルミジャーノ・レッジャーノ、パスタにはスパゲッティを使用しスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ（Spaghetti alla carbonara）という。ただし卵を多用するこのメニューがイタリアで広まったのは第二次世界大戦の後、アメリカ軍が進駐してきてからのことである。戦災援助として卵が大量に配られるようになり、卵料理がイタリアに浸透していったという。
８月２２日チリチリの誕生日です。
おめでたいのか？残念なのか？
８月２１日チリチリパーティーを行いたいと思います。
おそらく２２時頃のスタートになる予定です。
是非ご参加下さい。
宜しくお願い致します。
ボロネーゼ（イタリア語: ragù alla bolognese, ボローニャ方言: ragò a la bulgnàisa）またはボロネーズ（フランス語: sauce bolognaise）は、イタリア・ボローニャを発祥とする肉とトマトを主な材料とするソースである。日本ではミートソース （meat sauce） と呼ばれることが多い。
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イタリア南部の簡単な調理法しかなかったパスタを、北部のボローニャの裕福層が贅沢に作らせたのが起源とも言われる[要出典]。
1982年にイタリア料理アカデミー(Accademia Italiana della Cucina)[要出典]のボローニャ代表によって発行されたレシピは、材料を牛肉、パンチェッタ、玉葱、人参、セロリ、トマトペースト、肉のブイヨン、白ワイン、そして任意での牛乳およびクリームに制限している。ソフリットとしてプロシュット、モルタデッラ、またはポルチーニが加えられることもある。伝統的なものとは違った作り方として、牛肉とともに豚肉、鶏肉、ガチョウのレバーを利用したり、オリーブ油とともにバターを使用するレシピも存在する。また、実際にはトマトペーストではなく、トマトソースを使うレシピも広く知られている。
イタリアでは、伝統的にタリアテッレと和えて調理される （tagliatelle alla bolognese）。またはラザーニャ、カネロニとして調理される。リガトーニなどの、短い管状のパスタと合わせることもある。
イタリア国外では、スパゲッティと和えて食されることが一般的である。この食べ方はイタリア国内にも広がってきている[要出典]。しかしこのスパゲッティ・ボロネーゼ（Spaghetti alla Bolognese, スパゲッティ・ボローニャ風の意）は、イタリア南部のように乾いたパスタではなく、卵を原材料としたパスタが好まれてきたエミリア料理 （cucina emiliana） の伝統には属さないものであり、本来的にボローニャ風とは言い難いものである。
日本では、ナポリタンと並んで日本人になじみの深いスパゲッティ・メニューのひとつである。パルメザンチーズやタバスコをかけて食べられることも多い。
名古屋周辺では、ミートソース・スパゲッティを作る際に、皿の代わりにステーキ用の鉄板を用い、スパゲッティの下に卵焼きを敷くことも多い。イタリアンスパゲッティを参照
以下に日本における調理の一般的な材料と手順を記す。あくまで日本におけるものであることに注意が必要である。
 スパゲッティ・ボロネーゼ。ソースとパスタをあえたもの。 |
 スパゲッティ・ボロネーゼ。ソースをパスタの上にかけたもの。 |
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino) は料理名でイタリア料理の1つ。正確には「spaghetti aglio olio e peperoncino」のように使用するパスタの名前を併記する。日本ではペペロンチーノの名で広く知られている。
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イタリア語で、アーリオはニンニクを、オーリオは油（特にオリーブオイル）を、ペペロンチーノは肉厚で甘みがあり辛さの弱い唐辛子（パプリカ）を意味する。これら3つ（とパスタの茹で汁）を調理してソースとするパスタ料理である。
スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノは、このオイルソースにロングパスタを絡めた単純な料理であり、イタリアでは家庭などで簡単に作られる、いわば「お茶漬け」的な食べ物である。そのため、イタリアでは外食として食べることはまず無い。
材料・作業工程の少ないシンプルな料理だが、素材の選別から下処理、火の通し方、仕上げ方に至るまで調理法は多岐にわたる。素材の質と料理人の技量が味に直結する、ごまかしの利かない料理でもある。
1970年代後半、スパゲッティが喫茶店などで「ミートソース」や「ナポリタン」としてしか知られていなかった頃、そこに加わる一品として登場し、その後「ペペロンチーノ」の略称で定着した。当初は肉や野菜と共に炒められるなど、本来とは異なる形で供されることが多かったが、1990年頃に起きたイタ飯（イタリアンレストラン）ブームを経て、本来のレシピが一般に知られるようになった。
しかしその後も「ペペロンチーノ」の略称は根強く残っており、現在でも喫茶店や洋食店などではピーマンやベーコンなどと共に炒められた洋食としての「ペペロンチーノ」が供されているところもある。イタリアではパスタを炒めるという行為は一般的ではない。
スパゲッティなどのロングパスタ (100g) 、ニンニク（1片）、オリーブオイル (30cc) 、唐辛子（1 – 2本）のみ。他に、パスタを茹でる湯と塩を適量。後は好みによってイタリアンパセリなどハーブ類、胡椒やアンチョビを加える程度だが、ブイヨンなどで味をしっかりとつけて出す店もある。
一般的にスパゲッティ（1.9mm前後）よりも細目の、スパゲッティーニ（1.6mm前後）やフェデリーニ（1.4mm前後）が好まれる。
ニンニクを切るか潰して芯芽を取り除く。唐辛子（鷹の爪）も切るかちぎって中の種を取り除く。
冷たいフライパンに、ニンニク、唐辛子、オリーブオイルを入れる。フライパンを傾け、弱火でじっくりと熱して香りと辛みのエキスをオイルに移し（オイルソースを参照）、茹で汁30cc程度を加え合わせておく。
パスタはたっぷりの湯に1%の塩分を加えて茹でる。アルデンテに茹で上げたら、フライパンに入れ、オイルソースと絡める。絡める直前にオイルソースをよくかき混ぜ、オリーブオイルと茹で汁をよくなじませておくとよい。
